Jeste li i vi počeli da koristite balzamiko?
Ako praktikujete modernu kuhinju i volite da isprobavate recepte Džejmija Olivera i drugih kulinarskih majstora sa TV-a, verovatno ste salatu počeli da začinjavate balzamiko sirćetom. Međutim, znate li šta je balzamiko i od čega se pravi?
"Aćeto balzamiko" je aromatično sirće koje se tradicionalno proizvodi u Italiji u Modeni iz koncentrisanog soka ili mošta belog grožđa, najčešće trebiano sorte. Proizvod je tamne boje i bogatog ukusa, dobijen dugim stajanjem u drvenim bačvama, čak i po 100 godina.
Ovo sirće je nekada bilo rezervisano samo za delikatna nepca italijanske bogate klase, ali na radost ostatka sveta u drugoj polovini 20. veka počinje komercijalna proizvodnja. Proizvodi koje možete pronaći na tržištu najčešće se dobijaju iz sirćeta crnog vina ili koncentrata soka grožđa pomešanog s jakim sirćetom prožetim karamelom i šećerom.
Sa balzamiko sirćetom možete pripremati razne salatne prelive i marinade, prefinjene sosove, a sasvim neočekivano nekoliko kapi na jagodama, malinama ili breskvama s dodatkom šećera u potpunosti će naglasiti aromu voća.
Možete ga koristiti i za glaziranje. Ako mu dodate maslac možete glazirati šargarepu, uz dodatak pilećeg bujona glazirajte patku, a kombinacija sa šećerom, senfom i maslacem poslužiće za glaziranje šunke tokom pečenja.
Cena ovog sirćeta zavisi od njegove starosti. Može se čuvati neograničeno na hladnom i tamnom mestu.
Lekovita svojstva
Od Antike, u različitim kulturama, balzamiko sirćetu se pripisuju mnoga lekovita svojstva. Koristio se kao tonik za ublažavanje umora i glavobolja, kao pomoć za varenje ili regulisanje telesne težine. Danas mu pripisuju usporavanje osteoporoze jer sadrži sirćetnu kiselinu koja podstiče apsorpciju važnih minerala iz hrane, a osim toga u malim količinama sadrži i minerale koji izgrađuju kosti.
